春天，一进入超市，就会发现这种蔬菜摆放在较为显眼的位置。去餐厅吃饭，也会出现在推荐菜单里。
上面写着“赞岐苏醒进货啦！”。
这是一种香川的品牌芦笋。据说到了春天还会举办吸引数千人前来的芦笋收获节呢。如此备受喜爱的芦笋究竟长什么样子呢？因为好奇，我拜访了一户农家。

从高松市中心驱车30分钟。温室就位于住宅街上。
“今日还请多多关照。”
出来迎接我的是作为香川的务农女性活跃在农业第一线的河田薰女士。这里除了芦笋还生产西兰花和甜玉米等。

“快请进温室里面来吧。”我得到邀请踏进去之后，发现生长着一排挺高的植物。

啊？这就是芦笋！？
我本来以为会看到在很多田垄上一棵棵钻出地面的芦笋，没想到竟是在如此宽敞的空间里，而且枝叶茂盛。

无意中看到树根，真的发现了赞岐苏醒！

香川独有的这一品种与一般市面上的外国品种“Welcome(欢迎)”相比，具有嫩茎较长、笋尖闭合、直到根部都很柔软的特征。一比较，果然如此。

河田女士的温室大概在2月下旬至3月上旬开始收割。当我问到食用佳期时，她脸上绽放出灿烂的笑容，答道：“赞岐苏醒的时令季节是3-4月的初春。非常甘甜可口！”

之后也会不断收割，但到了夏季，甜美滋味就会逐渐变得清爽起来。
“请您一定要品尝一下刚摘下来的。”
如此说着，她拿给我这家农园出货的芦笋，居然有30cm之长。拿到手上，就会知道比想象的大多了。

我咬了一下笋尖部位，只觉非常柔软，瞬间感受到了芦笋的风味。
“上面和下面的味道不同哦。”
听到这话，我又尝了尝根部，果然水分十足，有一股淡淡的香甜！还能看到水分慢慢从切面渗透而出。这称为养分转移，到了秋季降温时，树木的养分会转移到根部，待到越过隆冬的芦笋发出春芽时，根部已经积蓄了充足的养分。
然后到了夏芽，则通过光合作用向根部运送养分，随之冒出新芽。

平时吃惯的芦笋总会有令人无法下咽的硬纤维，但在这里完全感受不到这种纤维。据说是因为足够新鲜，就会富含水分，因而柔软可口，甚至吃不出纤维来。

与“Welcome”相比表皮又薄又软，所以抗病害的能力较弱，温室栽培是必须的。在其它地区都是将苗满满地种在垄上，通过修剪枝叶进行栽培。香川县则在高垄这种通气性较高，能健康生长的宽阔空间进行栽培。
赞岐苏醒的培育过程真是奢侈又精心呢。

“是的，苏醒小姐是非常脆弱的哦。”
对待自己培育的蔬菜十分亲昵的河田女士说。

听说还有不同品种的芦笋，接下来我来到了旁边的温室。
这里种植着另一种“赞岐苏醒”。

表皮为紫、中间黄绿色的赞岐苏醒是一种富含水分、娇嫩欲滴的芦笋。由于该品种生长较慢，因而收割数量有限。但是即便如此，来自著名餐厅的订单还是源源不断。

不过，各位知道吗？芦笋其实是百合科的植物哦。
会开出形状与百合相似的小白花。
“芦笋分为雄花和雌花，相邻的树木受粉后，便会形成种子哦。”

无论花朵还是种子都小巧可爱。
我越发觉得芦笋可爱了起来。

那么，这种能生吃的芦笋，适合做成什么料理呢？
“如果非常新鲜的话，以简单烹调为宜。碳烤或黄油嫩煎能发挥出素材本身的味道哦。”
如果是这样，那么买点作为纪念品，当天在自己家里也能大快朵颐了呢。

在高松市内的各类餐厅里，一到春天餐桌上就会有各色“赞岐苏醒”的料理菜式妆点餐桌。

聚集香川县民，人声鼎沸的活动“芦笋大骚动”也会在每年4月举办。

“赞岐苏醒”收获期一直持续到10月份。仿佛大家闺秀一般精心培育的芦笋，请务必在高松品尝一下哦。