11月中旬气温明显下降。迎来了香川县民期待已久的冬季专属的美食。
香川县是日本主要的牡蛎养殖产地之一。
香川县于1950年左右开始养殖牡蛎。各地海湾随处可见养殖用的木筏。
推荐养殖产地的吃法「烤牡蛎」。

香川县冬季灵魂美食 烤牡蛎

乘坐琴电从高松筑港站到瓦町站，再转乘志度线，约40分钟。在琴店房前站附近，并列着许多烤牡蛎专门店，这个地区被称为「牡蛎小屋」。因为是从养殖产地直送的牡蛎，所以非常让人期待。

品尝牡蛎
・烤牡蛎基本上属于自助烧烤，限制时间。最好保持空腹状态上“战场”
・店员会告诉我们区分牡蛎是否烤熟的要点。绝对不可以着急！耐心等待烤熟后再享用
・有的店不提供牡蛎以外的食材和饮料，需要自己携带。如果您需要调味料搭配牡蛎或者酒饮，请在预约时做好确认
・虽然有的店铺为客人提供围裙，但是烟灰和牡蛎的液汁容易沾到衣服上而留下味道，所以最好穿着耐脏的衣服。而且铁板前很热，容易穿脱的衣服会更加方便。
・虽然高松市内支持信用卡和手机电子支付的饮食店非常多，但是也有只收现金的地方。付款时不要着急，记着随身携带现金以备不时之需。

烤牡蛎的规则因店而异。每家店的细节也不同，所以在预约的时候请确认好。

被海洋气息吸引，这次拜访了中西烤牡蛎店。1960年左右开始养殖，1989年创立了中西烤牡蛎店。

踏入店铺后可以看到色彩鲜艳的大渔旗。是第三代传承人中西伸和与他的父亲建造新船时所收到的贺礼。

外套挂在店的外面，担心外套沾上异味的女士可以放心。店里也为客人准备了围裙。

中西烤牡蛎限制时间为2小时。
座位均配有手套、牡蛎刀和切好的柠檬，坐到座位后开始计算时间。

用铲子搬运大量的牡蛎。

将牡蛎摆放在铁板上，稍后香气四溢。如果听到啪的一声，并且水汁四溅，说明牡蛎即将烤熟。

店员告诉我如何分辨生熟程度。
・牡蛎壳内的水分沸腾逸出，外壳呈现白色。
・当外壳成烧烤色，即可享用。

需要注意的是虽然外壳已开口，但是壳内却未完全熟透的情况。店员会四处观察，如果有需要可以咨询店员。

打开滚烫的外壳，肉质饱满的牡蛎肉呈现眼前。

如果可以顺利剥离肉柱，证明牡蛎完全烤熟。未完全烤熟时或者烤过时，不易剥离肉柱。店员还告诉我，如果外壳不容易打开，可以用刀刺入外壳的较宽部的末端，撬开外壳。

向店员询问推荐的调味料，
店员说「我最喜欢不添加任何调味料的味道」。
略带海咸味儿，品尝牡蛎的最原始、最新鲜的滋味。

店里提供调味料，当然也可以自己带。
难得的机会，建议尝试不同的味道。
・酱油
・沙沙酱+奶酪
・橄榄油+欧芹粉末
・蛋黄酱+辣椒粉末

外壳请扔到指定的桶里。如果吃饱了停止点单即可。

最后以牡蛎饭和牡蛎酱汤收尾。吸收了牡蛎的液汁的米饭美味可口。针对每组客人现焖米饭。好吃到即使您已经感觉很饱，但还是想继续吃下去。

吃不下的牡蛎饭也可以打包带回去。为了保证新鲜度，坚持现吃现做的原则，打包服务不会收取额外费用。

参观牡蛎养殖地

志度湾因为蓄积潮水适度，所以非常适合养殖牡蛎。
「如果潮水的水流速度太快，会影响牡蛎吃食」
中西先生带领我们来到牡蛎养殖地。

距离港口3分钟、1.5公里之处，停放着中西先生的养殖用的木筏。
在前一年的11月至3月之间，将「牡蛎苗」吊置于海里养殖1年。

「牡蛎苗」是指附着在扇贝壳上的芝麻大的稚牡蛎。令人惊讶的是，1排木筏上竟吊挂着5,000个扇贝。

牡蛎不需要人工喂食，以水下浮游生物为食生长。
如果遭受台风袭击，牡蛎会从附着体上掉下来，也可能会在夏季高温下死亡。
让我们享受这大自然带来的美味的牡蛎吧！

投入关爱、精心呵护牡蛎苗

从牡蛎苗到可食用，中间需要几个程序。

首先清洗吊挂在绳子上的牡蛎，将牡蛎与扇贝壳剥离。再用刀把附着在壳上的藤壶和海藻一个一个的剥落。

将其放入网中，再次沉入海里，等到食用之前再打捞上来。
最后，清洗干净之后提供给客人。

很多人并不知道，烤牡蛎竟需要如此复杂的程序。
养殖业的渔夫也被称作「海上农家」。寄托于大自然的力量的同时，感谢大自然赐予的馈赠，并将其小心翼翼提供给客人。让我们怀着对渔夫的感谢的心情，来品尝这冬季的灵魂美食。