为了让大家能够在“赞岐乌冬王国”来去自如，专门总结了品尝乌冬面的相关信息。
赞岐乌冬店的三种类型
普通店
如普通饭店般在座位上点餐，店员会把做好的乌冬面端到座位上。
自助店
在柜台前点餐结账，自己端乌冬面到座位上，用餐后将餐具返还到指定的地方。
※每家店情况各异，其中有些乌冬店属于全自助式，可以体验“清汤乌冬面”的从煮面到注汤的整个流程。
制面所
泛指乌冬面条加工厂。在制面所的某角落设置专门的用餐区，配置汤汁、酱油、调味品、餐具等，制面所最吸引人的地方是可以吃到最新鲜的手擀乌冬面。
面条的基础知识
将手擀面在锅里煮10至15分钟，
用水冲洗，然后将面条分成一份一份，摆放在装面的容器里。
《面条的阶段》
1「出锅」
刚出锅的乌冬面。面条非常烫，有一点软，但劲道十足。
2「过水」
经水冲洗的面条变得更加紧实劲道。实感面条的Q弹。
3「加热」
将阶段2的面条再次放入热水中加热。面条劲道十足。
4「烹饪/炖煮」
将许多食材一起炖煮后，盖浇在阶段2的面上或者直接将食材与乌冬面一起炖煮。生面条也同样适用。
一般财团法人香川县产品振兴机构
出汁（dashi）的基础知识
在赞岐（香川），乌冬面的汤汁和面汁都被称作「出汁」，是用“Iriko (小鱼干) ”、海带、鲣节、木鱼花为原材料，以酱油、甜料酒、砂糖、酒等调味制成。
（出汁：日本料理中用来充分牵引出原材料原味的调味料。）
出汁的种类
- 面汁（tuke dashi）
- 汤汁（kake dashi）
- 海鲜浓汁（bukkake dashi）…比汤汁口味鲜浓
以状态来区分乌冬面
代表性【乌冬面】（出汁的种类）
※也有不适用于此分类的乌冬面或乌冬店。
阶段1「出锅」《刚煮好的热腾腾的面条》
煮好后未经水冲洗的乌冬面。
【原汤乌冬面】（面汁）
将刚出锅的面条和原汤一起装碗，蘸「面汁」吃。
根据点单的时机，可能需要等大约15分钟的煮面时间，不过刚煮好的原汤乌冬面吃起来确实与众不同。
顺便说明一下…
「原汤乌冬面」虽然比过水面口感稍软，但吃起来松软劲道，别有一番风味。面条表面附有粘液，刚好与浓稠的面汁很合拍。
菜单名为「釜揚げ」或「釜上げ」。
▼由「原汤乌冬面」演变而成的乌冬面
【汤汁乌冬面】（汤汁）
往刚出锅的面条中倒入清汤乌冬面的「汤汁」即可食用。
【海鲜浓汁拌乌冬面】（海鲜浓汁）
将海鲜浓汁直接倒在刚出锅的面条上，搅拌后食用。
【生蛋乌冬面】（酱油）
将生鸡蛋和刚出锅的面条稍作搅拌，再添加酱油食用。面条的余温将蛋液加热到恰到好处，面条外裹蛋液的口感十分独特，味醇入心。
【黄油乌冬面】（酱油）
往「生蛋乌冬面」添加黄油和黑胡椒，又是1款新口味。同样也是添加酱油食用。
不是所有乌冬店都有「原汤乌冬面」这一系列的菜单。相反，也有用配菜来搭配原汤乌冬面食用的乌冬店。
阶段2《过水面条》
将刚煮好的面条用水冲洗，可以让面条变得更加紧致，将面条分成一份一份整齐排放在装面的容器里。
顺便说明一下…
刚煮好的面条经水冲洗后，增加了面条本身的弹性。过水后这一阶段的面条也正是赞岐乌冬面的本来姿态。
精通和喜欢吃乌冬面的人，都比较注意面条的切面，叫做“角”，在赞岐乌冬的世界里，“角可以立起来”是对擀面和煮面技巧的极好称赞。如果懂得“角”，你也可以加入到“乌冬通”的行列！
【笊篱乌冬面】（面汁）
将过水后的面条放在笊篱上，蘸着鲜浓的「面汁」食用。
▼由「原汤乌冬面」演变而成的乌冬面
【冷乌冬面】（面汁）
将过水面条放入装有冰水的碗里，蘸着鲜浓的「面汁」食用。
【冷汁乌冬面】【冷冷】（汤汁）
将凉的汤汁倒入过水面条中，清汤凉乌冬面即完成。适合追求面条Q弹的人。
【冷热】【温乌冬面】（汤汁）
往过水面条中倒入热的汤汁。享受面条的劲道口感和热汤汁的美好口味。同样适合追求面条Q弹的人。
小知识
「冷冷」「冷热」是个别自助乌冬店的专门用语。
规则是【乌冬面的状态×汤汁的状态】
- 热热→热面×热汁
- 热冷→热面×冷汁
- 冷热→冷面×热汁
- 清汤乌冬面（冷热）→冷面×热汁
- 冷冷→冷面×冷汁
虽然称作「冷」，其实是脱去多余水分后，置于常温状态下的面条。 真正用冰水冷却面条的只有「冷乌冬面」。
【海鲜浓汁拌乌冬面（冷）】（海鲜浓汁）
往过水面条中倒入凉的海鲜浓汁，搅拌后食用。
在自助店，您可以挑几样自己喜欢的油炸食品等和面条一起吃！
【酱油乌冬面（冷）】【生酱油乌冬面（冷）】（酱油）（醋）
往过水面条中加点酱油，搅拌后食用。也可以添加醋、葱花、姜、萝卜泥、柠檬、切碎的青椒等配料。深受面食爱好者的喜爱。
青辣椒的后劲十足，建议先从少量尝试。有些店提供的酱油口味略重，千万不要看颜色来判断咸淡，最好是先少量添加确认。
阶段3《将过水面条二次加热》
将过水面条再次放进沸水中加热。在自助店，由客人自己将装有面条的漏勺放入沸水中进行加热。
【清汤乌冬面】【热热】（汤汁）
将过水面条再次加热，倒入热的汤汁即可食用。也就是素乌冬面。
※在自助店，自己取碗、用漏勺加热面条、注入汤汁，如果想体验这一套流程，就点清汤乌冬面吧。
顺便说明一下…
经常有人问「清汤乌冬面」与「加药乌冬面」有什么不同，区别在于「加药乌冬面」比「清汤乌冬面」多加了鱼糕、竹轮、鸡蛋、蘑菇、天妇罗花、海带等，其中5样左右的食材。
▼由「原汤乌冬面」演变而成的乌冬面
【热冷】（汤汁）
将过水面条再次加热，倒入凉的汤汁即可食用，温度也恰到好处。
【酱油乌冬面（热）】【生酱油乌冬面（热）】
将过水面条再次加热，倒入酱油和醋等，搅拌后食用。
【海鲜浓汁拌乌冬面（热）】（海鲜浓汁）
将过水面条再次加热，倒入热的海鲜浓汁。
【锅捞乌冬面】（面汁）
将过水面条再次加热后放入装有热水的碗里。蘸面汁食用。
※与「原汤乌冬面」的区别在于，面条经水冲洗过，更劲道。
阶段4《煮面，汤汁中添加食材和调味料》
将面条、食材和汤汁一起进行烹煮的乌冬面菜单。
【肉乌冬面】（汤汁）
由清汤乌冬面演变而成。把调味儿甜辣肉放在面上，享受甜辣肉和高汤混合在一起的滋味。也有用香川特产-橄榄牛肉为材料的乌冬店！
【卓袱乌冬面】
将面条和牛蒡、胡萝卜、萝卜、香菇、肉、豆腐等食材一起用酱油调味、海鲜高汤烹煮。作为秋冬季限定，加入芋头的乌冬店占多数。
【咖喱乌冬面】
加咖喱的乌冬面。
顺便说明一下…
咖喱有甜味、甜辣和辣味三种口味，取决于各店铺。咖喱汁有浓稠咖喱汁和加入汤汁被稀释的咖喱汁。此外还有正宗的香辛咖喱、泰式咖喱、蘸面用的咖喱。当然，不是所有乌冬店都俱全。
【锅烧乌冬面】
将过水面条、鱼饼、肉、炸虾、鸡蛋、面筋、青菜、裙带菜等和汤汁一起烹煮。直接用土锅或者铁锅吃。
Accompaniments for Udon:
调味品（免费）
- 葱 葱花比较细小，口感清脆。
- 萝卜泥
- 姜 一般往面汁里加姜调味而非芥末。汤汁也一样。
- 芝麻
- 天妇罗花
- 七味粉、一味粉
任选配料（收费）
- 油豆腐
- 裙带菜 也有免费提供的自助乌冬店。
- 生鸡蛋 有些店还提供温泉蛋和鹌鹑蛋。
- 肉
配菜 1（可直接放面上食用）
- 天妇罗（油炸）
- 天妇罗（鱼肉的油炸食品）
- 油炸食品
顺便说明一下…
赞岐的「天妇罗」有2种：1种是将食材裹上面糊后再油炸；另外1种是把鱼肉磨成鱼浆制成鱼肉饼再油炸，关东方面叫做「炸鱼肉饼」。
注目！
除常见的竹轮和炸鱿鱼须以外，还有可乐饼、炸鸡块、半熟鸡蛋、调味竹笋、冻豆腐的天妇罗、甜煮金时豆的炸什锦等，赞岐乌冬店的天妇罗种类，经常另县外的游客大吃一惊。
将煮过的食物做成天妇罗是香川县独有的“文化”，请一定要品尝看呦！
自助店的配菜和面条是分开盛放的。如果先把配菜放在面上，一是加热面条时不方便，二是注入高汤时可能会外溅。 入座后再放面条上吧！
配菜 2
- 饭类（饭团、寿司、什锦饭、萩饼等）
- 单品菜单
- 关东煮
很多乌冬店都有。
蘸着用白味噌和芥末混合调制的调料酱食用。
可以说几乎每家店都提供饭团、油豆腐寿司和关东煮，这也是只有赞岐乌冬店才有的特色。
在普通店，等待面条的同时可以先取些关东煮等边吃边等，有的店需要在最后结账时自己告诉店员吃了什么。
如果想要更加深入了解赞岐乌冬面，请浏览乌冬县旅游官网（うどん県旅ネット）。
https://www.my-kagawa.jp/zh_CN/
致乌冬巡礼的各位
无论是哪家店，选择吃什么，都能够吃到好吃的乌冬面，这也是“赞岐乌冬王国”最值得骄傲的地方。
感受赞岐乌冬特有的文化的同时，
享受美味的「赞岐乌冬面」吧！
乘坐“乌冬面出租车®”与赞岐乌冬面达人一起巡游
您知道香川县当地有一种出租车叫“乌冬面出租车®※”吗？
乌冬面专职司机都通过了笔试、实地和制作乌冬面这3项颇有难度的考试，能够作为向导带着乘客探访名店、特别的店和不为人知的宝藏店。
乌冬面出租车可以到乘客要求的地点接人，例如高松站、高松机场和酒店等。
车顶上安装的不是“顶灯”，而是气派的“乌冬面碗”，车身的视觉冲击力十足，连行人都忍不住回头看。
行程一开始，司机首先询问乘客喜欢吃什么样的乌冬面。
除了询问乘客想去的店铺名称之外，还能满足各种癫狂的要求，例如粗面或细面、较硬的面或较软的面、小沙丁鱼干熬煮的高汤或混合高汤、多吃几种清汤面比较口味等等，应变之灵活足具吸引力。
乌冬面店散布于各处，而出租车能够高效地带领乘客逛很多家店，这也是受到游客欢迎的关键之所在。
在路途中，司机还会介绍乌冬面店所蕴含的深厚知识和赞岐乌冬面的历史文化等，乘客能够深入了解赞岐乌冬面的知识。
除了探访乌冬面店，如果乘客“想要顺路到旅游景点”、“想要以濑户内海为背景拍一张乌冬面出租车®的照片”，这样的想法也尽管提出来。
到香川高松与赞岐乌冬面达人一起巡访乌冬面，留下美好回忆。
您也可以参考油管用户Okajun的乌冬面店巡游视频。
▼在【乌冬面王国】高松市挑战自己能吃多少碗乌冬面。
https://youtu.be/LrYVHeTuY2A
点此预约乌冬面出租车®
官方网站：https://www.udon-taxi.com/
https://www.youtube.com/@udontaxi_japan
预约中心：050-3537-5678（10:00～12:00/13:00～18:00）
运行公司：琴平巴士株式会社
※乌冬面出租车®是琴平巴士株式会社的注册商标
除了乌冬面出租车®之外，还有许多出租车公司也提供巡游乌冬面店和旅游景点的服务项目。您可以参考参考。
2020.12.23
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