去到旅游各地，首先想要品尝的就是当地的独特且略带小奢华的美食。
香川县民的奢华美食之一，是以榨取特产橄榄油后的橄榄果为饲料所饲养的橄榄牛。
接下来为大家介绍，在全国和牛品鉴大会上获评优等奖的优质橄榄牛。

橄榄牛是在香川县养殖的优质黑毛和牛

橄榄牛诞生于濑户内海内漂浮的一座小岛——香川县小豆岛。
小豆岛的养牛历史可追溯到公元700年左右，据《续日本纪（797年》记载，岛内曾有天皇赦令的国营牧场。

1882年，开始和牛·赞歧牛的育肥。
小豆岛盛行栽培裸麦，利用牛来耕种稻田。用裸麦喂养的牛肉质优，在京都、大阪、神户等地被昵称为 “赞歧牛”。
与神户之间的海运运输十分便捷，这也是和牛肥育得以传播的原因。

另一方面， 1907年，小豆岛被农商务省指定为日本最早作为产业开始橄榄栽培的产地。

小豆岛的赞岐牛与橄榄相结合，2010年橄榄牛诞生。
请橄榄牛的创始人¬石井正树先生为我们讲述橄榄牛的诞生历史。

橄榄果含有的油酸能够增加肉的嫩度和鲜度。

穿过向着阳光充足的坡地扩展的橄榄树林就可以看到石井先生的农场了。

牛舍里约有20头目光温柔、性格温顺的橄榄牛正在悠闲地吃草。当石井先生抚摸它们的鼻子时，它们缓慢的靠过来。

石井先生从事和牛·赞岐牛的肥育已有50年。虽然他对牛肉的品质很有自信，但是市场价格却不及神户牛等品牌牛的价格。
在畜牧养殖户逐渐减少的情况下，他决定打造香川县的品牌牛。
同时，每5年举办一次的全国和牛品鉴大会决定将油酸数值列入考核标准。

油酸具有提高肉质鲜嫩的功效，是香川特产橄榄所富含的成分。榨取橄榄油后的果实，仍剩有丰富的营养成分。
石井先生萌生出将榨油后的橄榄果与饲料一起混合喂养的想法。

但是，由于生橄榄果的口感发涩，牛是不会吃的。
从将柿子晾晒后可以去除柿子的涩味受到启发，于是尝试进行干燥橄榄果。

除掉涩味的橄榄果的味道有点像焦糖，牛也变得爱吃起来。
尝试多处干燥场所后，发现从濑户内海刮来的北风所吹到的海岸是最合适的。

在没有公开喂食橄榄果的情况下参加肉质品鉴大会时，许多市场有关人士对其鲜香的口感和柔嫩的肉质惊叹不已。
鲜味成分是一般和牛的平均值的1.5倍，抗氧化成分是一般和牛的平均值的2倍，数值上也证明了橄榄果的功效。
石井先生号召赞岐牛的养殖户养殖橄榄牛，渐渐地橄榄牛从小豆岛扩展到整个香川县。

石井先生的农场在出栏前将喂食2个月以上的橄榄果饲料。
在规定的时间和数量下，喂食橄榄果饲料的和牛·赞岐牛中，只有肉质品级被日本肉类分级协会评为5级、4级（金标）或者3级（银标）的牛肉才能称为 “橄榄牛肉”。

事实上，橄榄牛的粪便将被堆肥化处理，用来当作橄榄田地的肥料。
在此之前的小豆岛，榨油后的橄榄果成为工业废弃物，因难以处理而一直苦恼。橄榄牛的养殖也大力推进了小豆岛循环型农业目标的实现。

让我们感谢各位橄榄牛养殖户的努力，好好享受这美味佳肴吧。

另外，橄榄牛的诞生地小豆岛是一个自然景色与传统风光融合在一起的岛屿，拥有以“天使之路”、“寒霞溪”和“橄榄公园”为首的众多热门景点，作为旅游胜地备受关注。
▼小豆岛观光协会（官网）
https://shodoshima.or.jp/

在高松可以享受的橄榄牛美食

牛排、烤肉等王道菜就不用多说了，在高松市内的各种风格的餐厅都可以品尝到橄榄牛。
香川/高松之旅结束之际，何不来一顿豪华的橄榄牛美食呢！

高松市内橄榄牛指定餐厅　※出自橄榄牛官方网站（赞岐牛·橄榄牛振兴会）
https://olivefedwagyu.jp/shop/rest-index.php?pref=%E9%A6%99%E5%B7%9D%E7%9C%8C%EF%BC%88%E9%AB%98%E6%9D%BE%E5%B8%82%EF%BC%89

香川/高松旅行的必买土特产——橄榄牛产品

经销众多香川县产品的“香川物产馆 栗林庵”，有很多可促进食欲的橄榄牛特产。

可以轻松享受美味的橄榄牛特产，既可以在家里一边品尝一边回忆旅途中的点点滴滴，还可以与家人或者朋友分享旅行的美好回忆。