在香川高松品尝冬季濑户内海的本地海鱼

在超市和产地直供的店铺中发现那片土地特有的食材，也是旅行的乐趣之一。其中，地域的个性也体现在“本地海鱼”上。
香川县高松市的渔港和市场距离市区很近，有很多擅长制作鱼类料理的店铺。我们向高松市的小饭馆老板请教了冬季里特别好吃的本地海鱼。

濑户内海是拥有丰富鱼类资源的“天然鱼塘”

濑户内海拥有丰富的鱼类资源，据说秘密就在于复杂的海底地形。

“不论是喜欢浅海的鱼还是喜欢深海的鱼，各种各样的鱼都能在濑户内海这个环境中生活”
这是小饭馆经营者宫崎敬司先生告诉我们的。
而且濑户内海也是日本海流速度最快的海域，在海流中历经千锤百炼的鱼儿们肌肉更发达，据说鲜味成分也会随之增加。

小饭馆老板亲授！推荐您在冬天吃这些鱼

“您会推荐大家在冬天里吃哪些鱼？”
一听到这个问题，宫崎先生马上如数家珍般念起鱼的名字来，“鲷鱼、幼鰤鱼、生蚝、栉江珧、梭子蟹、丝背细鳞鲀、鰆鱼（蓝点马鲛）、比目鱼、河豚、牛尾鱼、鲍鱼、海参……”。冬季里水温降低，为了抵御寒冷，鱼儿们体内积蓄了大量脂肪，肉质鲜嫩肥美。
接下来马上开始介绍推荐大家品尝的鱼类料理。

橄榄幼鰤鱼生鱼片和轻烤盐味拍散鱼片

出处：一般财团法人香川县产品振兴机构

秋季到1月上旬是橄榄幼鰤鱼正当季的时节。
香川县于1928年实现了日本最早的幼鰤鱼人工养殖，成为了人工养殖幼鰤鱼的发祥地，幼鰤鱼也被指定为香川县鱼。其中的橄榄幼鰤鱼是在饵料中加入香川县特产的橄榄的叶子后投喂培育出的幼鰤鱼。在橄榄叶所含多酚的作用下，鱼肉中的胶原蛋白含量增加，口感更好，味道清爽。

先来蘸点酱油尝尝必点的生鱼片。
肥美的鱼肉切面闪着诱人光泽，一入口，脂肪的甜味随即充满整个口腔。

接着换个花样，尝尝盐渍拍散鱼片。
略微炙烤过的橄榄幼鰤鱼一定要搭配大蒜和濑户内柠檬酱一起享用。熏制的香气与幼鰤鱼相得益彰，带来全新感觉的美妙滋味。

【可以吃到橄榄幼鰤鱼的店铺】

一般财团法人香川县产品振兴机构 “鲜活本地海鱼美食展销会”

笼蒸虫纹东方鲀（赞岐Denpugu）和冬季蔬菜

出处：一般财团法人香川县产品振兴机构

从冬到春，虫纹东方鲀正当季。
提到河鲀，红鳍东方鲀十分有名，但虫纹东方鲀的美味程度丝毫不亚于红鳍东方鲀。有些海域的虫纹东方鲀毒性很高，所以现在只允许在自古食用虫纹东方鲀的地区也就是濑户内海域和有明海域这两处捕捞虫纹东方鲀。由于虫纹东方鲀十分稀有，因此又被称为“梦幻神隐河鲀”。

虫纹东方鲀的鱼肉呈淡雅的白色，用蒸的方式就能够获得弹滑口感，鲜味也更浓。搭配色彩鲜艳的当季蔬菜，加点萝卜泥橙醋，一起感受清爽鲜美。

【可以吃到虫纹东方鲀的店铺】

一般财团法人香川县产品振兴机构 “鲜活本地海鱼美食展销会”

寒鰆KANKAN寿司

出处：一般财团法人香川县产品振兴机构

鰆鱼（蓝点马鲛）是香川人非常熟悉的“报春鱼”，冬季里肥美鲜嫩的“寒鰆”也值得推荐。
鰆鱼很容易变质腐坏，在很久以前保存技术尚不发达的时候，人们下了很多功夫将其制作成耐存放的料理。KANKAN寿司也是其中之一，这是香川县东部的乡土料理。
在长方形的木质模具中装满醋饭和用醋腌渍好的鰆鱼后盖上盖子，将木质模具安装在木架上，再用木槌敲打楔子将醋饭压紧。用木槌敲打时会发出“KANKAN”声，于是就被称为“KANKAN寿司”。一次可以制作很多KANKAN寿司，农民们会在田间耕作的间隙将其与大家分享，自古受到人们的喜爱。