如果您在旅行中,想要在有限的时间内巡游多个景点,能像快餐一样迅速下肚的当地美食赞岐乌冬就再合适不过了。在香川·高松的经典景区附近,也有着丰富的赞岐乌冬店。
别忘了提前查阅官方网站或社交媒体账号,确认营业时间或固定休店日哦。
1 栗林公园附近的乌冬店
面匠 KUSUGAMI
面匠KUSUGAMI为了让您从第一口到最后一口都能尝到美味下足了功夫,在乌冬王国香川推出了富有个性的菜单。
推荐菜品是“牛杂蘸水乌冬”。浓郁的高汤中加入了牛杂、卷心菜、韭菜和温泉蛋,包裹住每一根面条。第一口先在面上蘸满高汤,然后再戳破鸡蛋感受味道的变化。最后如果在剩余的高汤中倒入米饭,就能享受到3次不同的美味。面匠KUSUGAMI的信条是“让男女老少都能轻松品尝”,故而面条爽滑又有着恰到好处的嚼劲,是最为经典又成熟的口感。
店主认为“料理直到被吃光光才算是大功告成”,就算天气多变,也在用心保持味道不变。在面匠KUSUGAMI,残障人士也能大放异彩。Logo上画着的3个圆圈,代表着乌冬店、当地及社会福利间的联系。
交通 | 从「栗林公园」步行12分钟 |
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地址 | 香川县高松市楠上町2-6-36 |
TEL | 087-880-5496 |
官方网站 | Instagram https://www.instagram.com/udon.kusugami/
https://twitter.com/Gon222kama |
面店 七福
之所以装饰着画着笑容满面地吃着乌冬的“惠比寿神”的暖帘,是希望顾客也能露出像“惠比寿神”一样笑得见牙不见眼的笑容。
推荐菜品是“惠比寿盖浇乌冬”。这碗面的食材非常豪华,甜口的炖牛肉和猪肉以及温泉蛋和油豆腐满满地盖在面上,连面都看不见了。香川县产的“橄榄鸡蛋”蛋黄浓醇,是肉类的最佳拍档。
店主的坚持在于用心选择食材并做好每一个步骤。比如高汤就是选用香川县伊吹岛产的小鱼干,去掉鱼头和内脏制成的,味道十分清爽。之后在其中复配了2种酱油,打造出理想中的好味道。肉类去除了油脂,非常清淡。弹糯爽滑的面条是通过提前一晚揉好再熟成实现的。价格公道,让您每天都想光顾。
交通 | 从「栗林公园」步行10分钟 |
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地址 | 香川县高松市天神前6-10 |
TEL | 087-802-1975 |
官方网站 | https://menya729.com/ |
手打乌冬 KOKORO
手打乌冬 KOKORO的招牌“冰镇釜扬乌冬”中,可以一份点单同时品尝到“釜扬乌冬”和“过水乌冬”。
刚出炉的热腾腾的乌冬被摆在冰块上端上桌,附带冷热两种高汤。先来趁热蘸上热高汤,迅速地品尝釜扬乌冬的味道吧。然后再将面与冰块搅拌让面条收紧,什么都不蘸品尝面原本的味道。面条中使用了天然盐,能感觉到若有似无的咸味和矿物质的甜味。之后再配着冷高汤慢慢享用。高汤中添加的柚子香气更能凸显面的味道。
面条为采用3种小麦混合后手打而成,哪怕只是略微改变小麦的配比也会让口感发生变化,非常细腻。在4天的时间内反复揉捏和熟成,形成劲道又顺滑的面条。面条中使用的天然盐带来了若有似无的咸味和矿物质的甜味,很有特色,听说有些顾客还会拿来下酒。
交通 | 从「栗林公园」步行6分钟 |
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地址 | 香川县高松市中野町16-18 |
TEL | 087-834-0527 |
官方网站 | https://japanese-izakaya-restaurant-16348.business.site/ |
2 玉藻公园附近的乌冬店
Merikenya 高松站前店
Merikenya高松站前店距离高松站仅需出站步行1分钟,不仅有当地居民光顾,很多游客也会在行程结束时顺道来访。
推荐菜品是“牛肉盖浇乌冬”。面条是忠实地依照“正宗赞岐乌冬”的定义制成,通过二次熟成打造出劲道爽滑的口感。面条上盖满了调味偏甜的牛肉。裹上浓郁的高汤和萝卜泥,带来绝妙的滋味,让人停不下筷子。
配菜菜单中的天妇罗有香川县产的海苔和香菇、濑户内海产的虎鳗等,结合了应季的四国时令食材。正由于来自香川县外和海外的顾客都来光顾,其中也寄托了通过食材来宣传四国文化的愿望。
交通 | 从「玉藻公园」步行5分钟 |
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地址 | 香川县高松市西之丸町6-20 |
TEL | 087-811-6358 |
官方网站 | https://merikenya.com/index.php/merikenyashop/takamatsuekimae |
赞岐手打 味庄
赞岐手打 味庄紧挨高松站高速巴士总站的南面。店铺从早上开始营业,等着坐巴士或电车的行人、刚下车的人以及上班路上的人都会来光顾。店外漂浮着小鱼干的香气,让人忍不住掀开暖帘走进店里。
推荐菜品是“凉乌冬”。店主认为“面条要手打才是王道”,每天清晨2点就开始准备当天供应的量了。手打拉长的面和带着小鱼干柔和甘甜的高汤,仿佛赞岐的百姓在家里做的一样,味道让人放松。
铝制托盘中规规矩矩地摆放着天妇罗,这简简单单的菜色跟从前没有任何改变。每道菜都质朴而怀旧,这种让人每每忍不住光顾的舒心感正是其魅力所在。
交通 | 从「玉藻公园」步行6分钟 |
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地址 | 香川县高松市西之丸町5-15 |
TEL | 087-851-6387 |
官方网站 | ー |
釜扬乌冬 Okajima 高松店
出现在店名中的“釜扬乌冬”正是Okajima的首推菜品。
据店长说,“乌冬的味道在于口感和小麦的风味”。面条中使用了香川县产的小麦“赞岐之梦”,为了不妨碍其特性,从面团的制作到煮面时的温度管理和鲜度都需要万分小心。煮好的面口感弹糯,小麦的香气充满鼻腔。
釜扬乌冬的专用高汤是用北海道产海带、香川县伊吹岛产小鱼干和香菇吊出来的,最后加入了小鱼干粉形成强烈的风味。
煮面的容器是在砥部烧的窑特别定制的,有保温功能,直到用餐完毕都能保持面的温度。
墙壁上展示着富有风情的日本民间工艺品,为来访的海外游客的视觉提供乐趣。
交通 | 从「玉藻公园」步行4分钟 |
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地址 | 香川县高松市寿町1-4-3 高松中央大道大厦1F |
TEL | 087-813-3918 |
官方网站 | http://www.udon-okajima.com/ |
3 屋岛·庵治的乌冬店
乌冬濑户晴
9点一开店马上就座无虚席的人气店铺。店内回响着让人格外舒爽的菜刀咚咚地切着乌冬的声音,以及店主充满活力的“欢迎光临”的声音。
店名是出自“希望吃了乌冬的顾客能拥有像万里无云的濑户内海般晴朗的心情”的愿望。
推荐菜品是“生酱油乌冬”。鲜亮润泽的乌冬在容器中规规矩矩地排成了“く”字形。濑户晴追求的是水灵灵的面条,故而用每天清晨准备的面团来制作面条。主要采用九州产小麦“筑后和泉”,视季节调整配比。据说是通过增加含水量,来打造出鲜亮润泽又爽滑的面条。也是一家让人想要推门而入的名店。
交通 | 从四国村博物馆车约8分钟 |
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地址 | 香川县高松市牟礼町牟礼2694-1 |
TEL | 087-813-6988 |
官方网站 | Instagram https://www.instagram.com/setobare/
Facebook https://www.facebook.com/profile.php?id=100028409936008 |
Zaigo乌冬本家 Waraya
Zaigo乌冬本家 Waraya的店面仿佛出现在传说故事中的有着茅草屋顶的民居,让人印象深刻。
这家号称釜扬乌冬专门店的店铺的推荐菜品,果然还是“釜扬乌冬”。用硕大的“德利”酒壶端上来的高汤也是Waraya的特色之一。把温热的高汤咕咚咕咚地倒进容器,风味就会四散开来。
这也是自然,因为高汤中毫不吝啬地采用了香川县产的小鱼干、北海道产的海带以及日本产的木鱼花,是从创业之初传承至今的秘制味道。面是估算了顾客的来店状况,为了提供刚出锅的乌冬而看准时间下锅的。
店名中的“Zaigo”是带了点口音的“在乡”一词,是“在乡村”的意思。让人尽情体验乡村风情的木制空间也是魅力所在。
交通 | 从「四国村博物馆」步行1分钟 |
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地址 | 香川县高松市屋岛中町91 |
TEL | 087-843-3115 |
官方网站 | https://www.wara-ya.co.jp/ |
乌冬本阵山田家 赞岐总店
乌冬本阵山田家 赞岐总店的店面是活用了曾经营酿酒厂的商家的建筑,从店内空间到菜单,均由香川县出身的设计师和田邦坊(1899-1992)一手包办。
店内最受欢迎的“盖浇釜乌冬”是将出锅的面直接浇上小料和高汤享用的豪放的乌冬。听说“盖浇”这种手法之所以流传到全日本,契机就是这道菜被全日本的媒体报导。
山田家在守护传统味道的同时,不断挖掘新的素材,推动着乌冬的发展。面是用专为山田家种植的九州产小麦制成的,是经过不断尝试各种小麦才终于找到了这一种。山田家仅取用这种小麦中最优质的部分制成面粉。“浇面”和“过水面”的面都是在煮过后用水紧缩,而釜扬的面是煮好后直接取出,能品尝到独特的弹糯松软的口感。
您不妨在品尝乌冬的同时,欣赏店内展出的和田邦坊的作品。
交通 | 从四国村博物馆车约10分钟 |
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地址 | 香川县高松市牟礼町牟礼3186 |
TEL | 087-845-6522 |
官方网站 | https://yamada-ya.com/ |
2023.10.11