近年来，“美食旅游”备受瞩目，人们通过美食旅游享受当地的美食，并感受孕育出这些美食的风土、历史和文化之间的关系。

提起香川高松的美食，首先想到的应该是赞岐乌冬面吧。人人都说赞岐乌冬面“由香川的自然环境和气候孕育而成”，但进一步深入解读可以发现，形成如此自然环境和气候的是地球的大地变动（地质）。

2023年，“濑户内赞岐地质美食旅游研究会”成立了，研究会解开香川美食与地质之间的关联之谜，传递全新的价值。会长长谷川修一向我们介绍了赞岐乌冬面与地质之间的关系。

赞岐乌冬面是长达1亿年的大地活动造就的奇迹美食

赞岐乌冬面能够最终形成，主要与四个大地变动有关。

适合作为盐田的潮滩出现了

第一个变动，是1亿年前的火山活动。
由此形成的花岗岩大地是一切的基础。

花岗岩风化后变成沙子，很快形成了潮滩和沙滩。虽然此时的濑户内海里还没有水，但随后在潮滩的作用下形成了盐田。制作乌冬面必不可少的盐和酱油诞生了。

顺便介绍一下，负责酱油发酵的曲霉一遇到铁成分就无法发挥作用。水在流经花岗岩之后，几乎不含铁成分，也很适合用来酿造酱油。

形成濑户内海气候

第二个变动，是1400万年前的濑户内火山活动。
在此作用下，四国山地开始缓缓隆起。

四国山地挡住了从南面吹来的潮湿空气，形成了少雨的濑户内气候。

受此火山活动影响而露出地面的安山岩，经年累月之后形成了桌子形状的山（平顶山）和饭团山（火山颈）等等，造就了如今的赞岐风光。

适合种植小麦的赞岐平原出现了

第三个变动，是中央构造线在300万年前横向平移。

中央构造线是一个大断层，从香川县与德岛县的交界处附近穿过。中央构造线横向平移使得赞岐山脉隆起，使濑户内的气候更加少雨。而且从赞岐山脉上崩落的沙土形成了保水性较差的扇形地，这就是赞岐平原。

另一个大变动，是吉野川流向改变。以前的吉野川流向香川县，被赞岐山脉遮挡之后，改为向东流动。香川县少雨且没有大的河流，因缺水而苦恼的气候由此成为定局。

由于扇形地保水性差，先辈们建造蓄水池种植稻子，第二茬则植耐旱的小麦。乌冬面条诞生了。

制作乌冬面使用的是扇形地的伏流水。在高松的香东川扇形地，乌冬面店云集。

濑户内海登场

而最后一个变动，是1万年前冰河时期终结。

海平面上升后，濑户内海就出现了。因300万年前中央构造线横向平移而形成的复杂地形也延续到海底，海岛和陆地推挤出的海峡与拥有广阔平地的浅滩像褶皱一样交替出现。

香川县西部风平浪静的燧滩海域成为了出产小沙丁鱼的优质渔场，加工成小沙丁鱼干为乌冬面提供美味的高汤。

赞岐乌冬面就是在长达1亿年的大地变动作用下如奇迹般诞生的。

大地活动（地质）造就的高松食材

接下来介绍与地质深度相关的高松食材。

海峡与浅滩孕育出的濑户内海海鲜

濑户内海的海峡与浅滩给予我们许多恩赐。
章鱼喜欢海水流速很快的海峡沙地。

男木岛灯塔周边是出产章鱼的优质渔场，让喜欢吃章鱼的高松市民大饱口福。

而且这里还有丰富的鲷鱼资源，鲷鱼以聚集在海峡的虾蟹为食。
章鱼和鲷鱼在高速流动的海流中游泳，浑身都是肌肉。人们之所以评价“濑户内海的鱼很好吃”，就是因为这些肌肉会变成鲜味成分。

江珧和玉筋鱼也是海峡的恩赐。它们喜欢花岗岩风化后形成的沙地，所以在此栖息。

另一方面，浅滩由于海水流速慢，细腻的泥土会堆积于此。而康吉鳗和海鳗正喜欢这样的泥土。

高松车站便当中知名的“康吉鳗鱼饭”受到高松市民和游客的喜爱。

盐江在滑坡遗迹的斜坡上种植茶树

高松市南端，与德岛县接壤的盐江区域是个绿意盎然自然环抱的温泉乡。

赞岐山脉位于温泉乡以南，由砂岩和泥岩交互层叠形成的地质广泛存在于此。

因风化而发生滑坡后，形成了朝南的缓坡，人们长久以来在排水性良好的海拔400-700m之处种植茶树。

一般社团法人TOPICA的村山淳先生说，“盐江昼夜温差大，在这样的气候中生长的茶叶香气十分浓郁”。

虽说是较为缓和的斜坡，但坡度依然达到35度。在此劳作十分辛苦。鼎盛时期出现在1950-60年代，但随着人口老龄化，大量茶田进入休耕状态。

在这样的情况下，村山先生一边向当地的老一辈农户们学习，一边帮助大家把茶田利用起来。他推出了采茶和揉捻茶叶体验企划，守护着盐江的茶田风景。

高松的山珍与海味资源皆无比丰富。欢迎您来体验地质造就的独一无二的赞岐地质美食旅游。

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