[사누키 지오 가스트로노미] 지구의 대지 변동이 빚어낸 유일무이한 가가와현 다카마쓰의 음식

최근에는 그 지역의 음식과 그것들을 키워낸 풍토, 역사, 문화와의 관계성을 즐기는 관광 ‘가스트로노미 투어리즘’이 주목받고 있습니다.

가가와현 다카마쓰의 음식이라 하면 가장 먼저 사누키 우동이 떠오르시지 않나요? 사누키 우동은 ‘가가와현의 자연과 기후에 의해 만들어졌다’고 하는데, 좀 더 깊이 살펴보면 그 자연과 기후를 만든 것은 지구의 대지 변동(지오)이라고 합니다.

2023년, 가가와현의 음식과 지오와의 연결고리를 풀어내고, 새로운 가치를 알리는 ‘세토우치 사누키 지오 가스트로노미 투어리즘 연구회’가 발족했습니다. 하세가와 슈이치 회장이 사누키 우동과 지오의 관계성에 대해 알려주셨습니다.

사누키 우동은 1억 년의 대지 활동이 빚어낸 기적의 음식

사누키 우동의 성립에는 주로 4가지 대지 변동이 관련되어 있습니다.

산업기술종합연구소 지질조사종합센터, 1:20만 일본 심리스 지질도를 사용하여, 주식회사 고필드에서 지형과 지명에 대해 가필 수정한 것. https://gbank.gsj.jp/seamless/v2/legendSub.html

염전에 적합한 갯벌의 출현

첫 번째는 1억 년 전의 화산 활동입니다.
이에 따라 기반이 되는 화강암의 대지가 탄생합니다.

화강암은 풍화되면 모래가 되어, 갯벌과 모래사장이 됩니다. 이때는 아직 세토내해에 물이 없었지만, 나중에 갯벌에서 염전이 만들어집니다. 우동에 빠질 수 없는 소금과 간장은 이렇게 탄생했습니다.

참고로 간장의 발효를 담당하는 누룩균은 철분을 기피하는 성질이 있습니다. 화강암에 흐르는 물에는 철분이 거의 포함되어 있지 않아서 간장 제조에도 적합합니다.

세토내해 기후의 탄생

두 번째는 1,400만 년 전의 세토우치 화산 활동입니다.
이에 따라 시코쿠 산지가 서서히 융기하기 시작합니다.

시코쿠 산지가 남쪽에서 오는 습한 공기를 차단하여, 비가 적은 세토우치식 기후가 생겨났습니다.

이 화산 활동으로 흘러나온 안산암은 오랜 시간에 걸쳐 테이블 형태의 산(메사)과 오무스비산(화산암경) 등 현재 사누키의 풍경을 만들어냈습니다.

밀 재배에 적합한 사누키 평야의 출현

세 번째는 300만 년 전 수평으로 어긋난 중앙구조선입니다.

중앙구조선은 가가와와 도쿠시마의 현 경계 부근을 지나는 단층입니다. 중앙구조선 수평이 어긋나면서 사누키 산맥이 융기하여, 세토우치 쪽은 비가 더 적게 오는 기후가 됩니다. 그리고 사누키 산맥의 무너진 토사가 배수가 좋지 않은 선상지, 즉 사누키 평야를 형성합니다.

또 다른 큰 변화는 요시노강의 방향이 바뀌었다는 점입니다. 그때까지 가가와현으로 흐르던 요시노강이 사누키 산맥에 가로막혀 동쪽으로 방향을 바꿉니다. 비가 적은 데다 큰 강이 없어, 물 부족에 시달리는 가가와현의 기후는 이로써 확고해졌습니다.

선조들은 배수가 좋지 않은 선상지에 저수지를 만들어 벼농사를 지으면서 그 뒷갈이로 건조함에 강한 밀을 재배했습니다. 이것이 바로 우동 면이 탄생한 배경입니다.

우동 반죽에는 선상지의 증류수를 사용했습니다. 다카마쓰에는 고토강 선상지에 우동 가게들이 모여 있습니다.

세토내해의 등장

그리고 마지막으로 네 번째는 1만 년 전 빙하기의 끝입니다.

해수면이 상승하여 세토내해가 형성됩니다. 300만 년 전 중앙구조선의 수평이 어긋나면서 탄생한 복잡한 지형은 해저까지 이어져 있어, 섬과 육지가 밀어 올린 세토와 평지가 펼쳐진 여울이 물결치듯이 반복을 이루고 있습니다.