11月中旬氣溫明顯下降。迎來了香川縣民期待已久的冬季專屬的美食。
香川縣是日本主要的牡蠣養殖產地之一。
香川縣於1950年左右開始養殖牡蠣。各地海灣隨處可見養殖用的木筏。
推薦養殖產地的吃法「烤牡蠣」。

香川縣冬季靈魂美食 烤牡蠣

乘坐琴電從高松築港站到瓦町站，再轉乘志度線，約40分鐘。在琴店房前站附近，並列著許多烤牡蠣專門店，這個地區被稱為「牡蠣小屋」。因為是從養殖產地直送的牡蠣，所以非常讓人期待。

品嚐牡蠣
・烤牡蠣基本上屬於自助燒烤，限制時間。最好保持空腹狀態上“戰場”
・店員會告訴我們區分牡蠣是否烤熟的要點。絕對不可以著急！耐心等待烤熟後再享用
・有的店不提供牡蠣以外的食材和飲料，需要自己攜帶。如果您需要調味料搭配牡蠣或者酒飲，請在預約時做好確認
・雖然有的店鋪為客人提供圍裙，但是煙灰和牡蠣的液汁容易沾到衣服上而留下味道，所以最好穿著耐髒的衣服。而且鐵板前很熱，容易穿脫的衣服會更加方便。
・雖然高松市內支持信用卡和手機電子支付的飲食店非常多，但是也有隻收現金的地方。付款時不要著急，記著隨身攜帶現金以備不時之需。

烤牡蠣的規則因店而異。每家店的細節也不同，所以在預約的時候請確認好。

被海洋氣息吸引，這次拜訪了中西烤牡蠣店。 1960年左右開始養殖，1989年創立了中西烤牡蠣店。

踏入店鋪後可以看到色彩鮮豔的大漁旗。是第三代傳承人中西伸和與他的父親建造新船時所收到的賀禮。

外套掛在店的外面，擔心外套沾上異味的女士可以放心。店裡也為客人準備了圍裙。

中西烤牡蠣限制時間為2小時。
座位均配有手套、牡蠣刀和切好的檸檬，坐到座位後開始計算時間。

用鏟子搬運大量的牡蠣。

將牡蠣擺放在鐵板上，稍後香氣四溢。如果聽到啪的一聲，並且水汁四濺，說明牡蠣即將烤熟。

店員告訴我如何分辨生熟程度。
・牡蠣殼內的水分沸騰逸出，外殼呈現白色。
・當外殼成燒烤色，即可享用。

需要注意的是雖然外殼已開口，但是殼內卻未完全熟透的情況。店員會四處觀察，如果有需要可以諮詢店員。

打開滾燙的外殼，肉質飽滿的牡蠣肉呈現眼前。

如果可以順利剝離肉柱，證明牡蠣完全烤熟。未完全烤熟時或者烤過時，不易剝離肉柱。店員還告訴我，如果外殼不容易打開，可以用刀刺入外殼的較寬部的末端，撬開外殼。

向店員詢問推薦的調味料，
店員說「我最喜歡不添加任何調味料的味道」。
略帶海鹹味兒，品嚐牡蠣的最原始、最新鮮的滋味。

店裡提供調味料，當然也可以自己帶。
難得的機會，建議嘗試不同的味道。
・醬油
・沙沙醬+奶酪
・橄欖油+歐芹粉末
・蛋黃醬+辣椒粉末

外殼請扔到指定的桶裡。如果吃飽了停止點單即可。

最後以牡蠣飯和牡蠣醬湯收尾。吸收了牡蠣的液汁的米飯美味可口。針對每組客人現燜米飯。好吃到即使您已經感覺很飽，但還是想繼續吃下去。

吃不下的牡蠣飯也可以打包帶回去。為了保證新鮮度，堅持現吃現做的原則，打包服務不會收取額外費用。

參觀牡蠣養殖地

志度灣因為蓄積潮水適度，所以非常適合養殖牡蠣。
「如果潮水的水流速度太快，會影響牡蠣吃食」
中西先生帶領我們來到牡蠣養殖地。

距離港口3分鐘、1.5公里之處，停放著中西先生的養殖用的木筏。
在前一年的11月至3月之間，將「牡蠣苗」吊置於海裡養殖1年。

「牡蠣苗」是指附著在扇貝殼上的芝麻大的稚牡蠣。令人驚訝的是，1排木筏上竟吊掛著5,000個扇貝。

牡蠣不需要人工餵食，以水下浮游生物為食生長。
如果遭受颱風襲擊，牡蠣會從附著體上掉下來，也可能會在夏季高溫下死亡。
讓我們享受這大自然帶來的美味的牡蠣吧！

投入關愛、精心呵護牡蠣苗

從牡蠣苗到可食用，中間需要幾個程序。

首先清洗吊掛在繩子上的牡蠣，將牡蠣與扇貝殼剝離。再用刀把附著在殼上的藤壺和海藻一個一個的剝落。

將其放入網中，再次沉入海裡，等到食用之前再打撈上來。
最後，清洗乾淨之後提供給客人。

很多人並不知道，烤牡蠣竟需要如此復雜的程序。
養殖業的漁夫也被稱作「海上農家」。寄託於大自然的力量的同時，感謝大自然賜予的饋贈，並將其小心翼翼提供給客人。讓我們懷著對漁夫的感謝的心情，來品嚐這冬季的靈魂美食。