烤箱散發出辛辣的香氣，雞腿表面的烤色另人食慾大增。
搭配啤酒和米飯都好吃的骨付鳥，是僅次於贊岐烏冬的香川名產。
骨付鳥最初起源於1950年代、香川縣丸龜市的一家餐館，現在作為當地美食火遍香川縣，在高松也有很多店可以品嚐到骨付鳥。

骨付鳥是如何在香川縣誕生的呢？

骨付鳥是在香川縣丸龜市經營餐館的一對夫妻，偶然在好萊塢的電影中看到一位女性啃帶骨頭的炸雞的鏡頭時，萌生了“自己的餐館也想賣這樣的食品”的想法而產生的。
在香川縣，每逢聖誕節，很多人一般選擇吃骨付鳥而不是烤雞。

骨付鳥成為香川美食的理由是？

事實上香川縣有自己的港口方便進口輸入穀物，不但建立了養雞的飼料工廠，而且離大阪方面的消費區也很近，因此非常適合養雞產蛋。另外，從很早以前當地的養雞戶就非常多，每逢節慶日，不下蛋的老母雞將成為桌上餐。
正是因為這紮根於香川縣的雞的文化，骨付鳥受到了縣民的廣泛喜愛。

骨付鳥的做法是？

骨付鳥的做法步驟很簡單。先將雞腿用大蒜、鹽、胡椒粉調味，再放進烤箱中烘烤20分左右即可。每家店在調味和烘烤上都有自己的方法，做法步驟雖簡單卻突顯出了不同的個性。

將雞腿烘烤至顏色恰到好處，滲出表面的肉汁散發出誘人的香氣。
外皮香酥，里嫩多汁，表面呈現出漂亮的金黃色即可取出。

最後，將香味四溢的油汁蓋澆在雞肉上，勾人食慾的香氣漫溢著整個廚房。為了方便食用，有些店將雞腿切割分成幾小塊。

香川骨付鳥的正確吃法：豪邁的大口吃

用筷子的優雅吃法不適用於骨付鳥。用紙巾包住骨頭部分，豪邁的大口吃才是香川流派的吃法。

骨付鳥有「小嫩雞」和「老母雞」兩種。鮮嫩多汁且兒童也能吃的是小嫩雞。具有嚼勁和雞肉的本來風味的是老母雞。如果是兩個人吃，建議各點1種，可以交換品嚐兩種不同的口味。

點骨付鳥都會免費贈送捲心菜，蘸著盤子裡的肉汁一起吃。

還有一些搭配骨付鳥吃的配菜，不要忘記嚐嚐看噢！
用雞湯燜煮的雞肉飯，每一粒米都滲透著雞肉的香味。
涼拌雞皮是指用醋涼拌煮雞皮/炸雞皮，是一道可以稍作解膩的小菜。

每家骨付鳥店的菜單都各不相同，建議大家提前確認好菜單再前往。

請一定要品嚐在香川的雞的文化和餐館老闆的創意下所誕生的骨付鳥！