去到旅遊各地，首先想要品嚐的就是當地的獨特且略帶小奢華的美食。
香川縣民的奢華美食之一，是以榨取特產橄欖油後的橄欖果為飼料所飼養的橄欖牛。
接下來為大家介紹，在全國和牛品鑑大會上獲評優等獎的優質橄欖牛。

橄欖牛是在香川縣養殖的優質黑毛和牛

橄欖牛誕生於瀨戶內海內漂浮的一座小島——香川縣小豆島。
小豆島的養牛歷史可追溯到公元700年左右，據《續日本紀（797年》記載，島內曾有天皇赦令的國營牧場。

1882年，開始和牛·贊歧牛的育肥。
小豆島盛行栽培裸麥，利用牛來耕種稻田。用裸麥餵養的牛肉質優，在京都、大阪、神戶等地被暱稱為 “贊歧牛”。
與神戶之間的海運運輸十分便捷，這也是和牛肥育得以傳播的原因。

另一方面， 1907年，小豆島被農商務省指定為日本最早作為產業開始橄欖栽培的產地。

小豆島的讚岐牛與橄欖相結合，2010年橄欖牛誕生。
請橄欖牛的創始人石井正樹先生為我們講述橄欖牛的誕生歷史。

橄欖果含有的油酸能夠增加肉的嫩度和鮮度。

穿過向著陽光充足的坡地擴展的橄欖樹林就可以看到石井先生的農場了。

牛舍里約有20頭目光溫柔、性格溫順的橄欖牛正在悠閒地吃草。當石井先生撫摸它們的鼻子時，它們緩慢的靠過來。

石井先生從事和牛·贊岐牛的肥育已有50年。雖然他對牛肉的品質很有自信，但是市場價格卻不及神戶牛等品牌牛的價格。
在畜牧養殖戶逐漸減少的情況下，他決定打造香川縣的品牌牛。
同時，每5年舉辦一次的全國和牛品鑑大會決定將油酸數值列入考核標準。

油酸具有提高肉質鮮嫩的功效，是香川特產橄欖所富含的成分。榨取橄欖油後的果實，仍剩有豐富的營養成分。
石井先生萌生出將榨油後的橄欖果與飼料一起混合餵養的想法。

但是，由於生橄欖果的口感發澀，牛是不會吃的。
從將柿子晾曬後可以去除柿子的澀味受到啟發，於是嘗試進行乾燥橄欖果。

除掉澀味的橄欖果的味道有點像焦糖，牛也變得愛吃起來。
嘗試多處乾燥場所後，發現從瀨戶內海刮來的北風所吹到的海岸是最合適的。

在沒有公開餵食橄欖果的情況下參加肉質品鑑大會時，許多市場有關人士對其鮮香的口感和柔嫩的肉質驚嘆不已。
鮮味成分是一般和牛的平均值的1.5倍，抗氧化成分是一般和牛的平均值的2倍，數值上也證明了橄欖果的功效。
石井先生號召贊岐牛的養殖戶養殖橄欖牛，漸漸地橄欖牛從小豆島擴展到整個香川縣。

石井先生的農場在出欄前將餵食2個月以上的橄欖果飼料。
在規定的時間和數量下，餵食橄欖果飼料的和牛·贊岐牛中，只有肉質品級被日本肉類分級協會評為5級、4級（金標）或者3級（銀標）的牛肉才能稱為“橄欖牛肉”。

事實上，橄欖牛的糞便將被堆肥化處理，用來當作橄欖田地的肥料。
在此之前的小豆島，榨油後的橄欖果成為工業廢棄物，因難以處理而一直苦惱。橄欖牛的養殖也大力推進了小豆島循環型農業目標的實現。

讓我們感謝各位橄欖牛養殖戶的努力，好好享受這美味佳餚吧。

另外，橄欖牛的誕生地小豆島是一個自然景色與傳統風光融合在一起的島嶼，擁有以“天使之路”、“寒霞溪”和“橄欖公園”為首的眾多熱門景點，作為旅遊勝地備受關注。
▼小豆島觀光協會（官網）
https://shodoshima.or.jp/

在高松可以享受的橄欖牛美食

牛排、烤肉等王道菜就不用多說了，在高松市內的各種風格的餐廳都可以品嚐到橄欖牛。
香川/高松之旅結束之際，何不來一頓豪華的橄欖牛美食呢！

高松市內橄欖牛指定餐廳　※出自橄欖牛官方網站（贊岐牛·橄欖牛振興會）
https://olivefedwagyu.jp/shop/rest-index.php?pref=%E9%A6%99%E5%B7%9D%E7%9C%8C%EF%BC%88%E9%AB%98%E6%9D%BE%E5%B8%82%EF%BC%89

香川/高松旅行的必買土特產——橄欖牛產品

經銷眾多香川縣產品的“香川物產館 栗林庵”，有很多可促進食慾的橄欖牛特產。

可以輕鬆享受美味的橄欖牛特產，既可以在家裡一邊品嚐一邊回憶旅途中的點點滴滴，還可以與家人或者朋友分享旅行的美好回憶。