在香川縣高松市享用冬天的瀨戶內海當地魚

在超市或產地直銷處發現當地獨特的食材，也是旅遊的樂趣之一。其中能夠展現當地特色的，應該就是「當地魚」了。
香川縣高松市的漁港和市場距離市區很近，有很多以海鮮料理為傲的餐廳。高松市的小餐館告訴了我們冬天的美味當地魚。

瀨戶內海是鮮魚豐富的「天然魚池」

據說瀨戶內海擁有豐富鮮魚的秘密，就是複雜的海底地形。

「瀨戶內海是喜好淺海、喜好深海等各式各樣的魚類都能棲息的環境喔。」
這麼告訴我們的是經營小餐館的宮崎敬司先生。
不僅如此，聽說瀨戶內海還是日本洋流最快的海域，在洋流的鍛鍊下，魚的肌肉豐富，鮮味成分也更高。

小餐館告訴您！冬天的推薦海鮮

「冬天的推薦海鮮是什麼？」
我們詢問宮崎先生後，他接連舉出了海鮮的名稱：「鯛魚、鰤魚、牡蠣、牛角江珧蛤、梭子蟹、剝皮魚、鰆魚、比目魚、河豚、牛尾魚、鮑魚、海參⋯⋯」在水溫降低的冬天，海中生物也會為了禦寒囤積脂肪，因此富含油脂。
就讓我們趕快來介紹一下推薦的鮮魚料理吧。

橄欖鰤魚生魚片、鹽味炙烤

出處：一般財團法人香川縣產品振興機構

橄欖鰤魚的季節是秋季～1月上旬。
香川縣是1928年日本首度養殖鰤魚成功的鰤魚養殖發祥地，鰤魚亦被指定為香川縣魚。其中的橄欖鰤魚，則是用添加了香川縣特產橄欖葉的飼料養殖的鰤魚。橄欖葉的多酚效果能增加魚肉的膠原蛋白，讓魚肉嚼勁佳、口味清爽。

先沾醬油吃吃看經典的生魚片。
帶著油花的切面散發光澤，一放進口中，油脂的甘甜就會輕輕地擴散開來。

接下來就改變一下烹調方法，試試鹽味炙烤。
稍微炙烤過的橄欖鰤魚，就搭配蒜頭和瀨戶內檸檬的醬汁來品嚐。燻製的香氣與鰤魚很搭，是一種新感覺的口味。

【能吃到橄欖鰤魚的餐廳】

一般財團法人香川縣產品振興機構「萃選當地魚美食節」

蟲紋東方魨（讚岐Denpuku）與冬季蔬菜蒸籠

出處：一般財團法人香川縣產品振興機構

蟲紋東方魨的季節是冬季～春季。
說到河豚，虎河豚較為知名，不過蟲紋東方魨的美味也不亞於虎河豚。蟲紋東方魨的毒性會因海域不同而增加，因此現在只有自古以來一直捕撈食用蟲紋東方魨的瀨戶內海域和有明海域這2個海域，才有捕撈許可。因為太珍貴了，甚至還有「夢幻的隱藏河豚」的美名。

蟲紋東方魨清爽的白肉在蒸過之後，能襯托出Q彈的口感，鮮味也會濃縮。搭配顏色鮮豔的季節時蔬，沾白蘿蔔泥柚子醋清爽享用。

【能吃到蟲紋東方魨的餐廳】

一般財團法人香川縣產品振興機構「萃選當地魚美食節」

寒鰆鏘鏘壽司

出處：一般財團法人香川縣產品振興機構

在香川，鰆魚是人們熟悉的「報春魚」，不過富含油脂的冬季「寒鰆」，也很值得推薦。
鰆魚的鮮度降得很快，因此在保存技術還不發達的過去，都會花心思用能長久保存的料理方法處理。鏘鏘壽司也是其中之一，是香川縣東部的鄉土料理。
將醋飯和用醋醃漬的鰆魚塞進長方形的木製容器後蓋上蓋子，裝上木框，再用木槌打入楔子，將醋飯壓緊定型。因為用木槌敲打所發出的鏘鏘聲，而有了「鏘鏘壽司」之稱。鏘鏘壽司一次能做很多，因此是農家在農忙的休息時間提供給大家的料理，很受歡迎。