近年來，享受當地美食與孕育這些美食的風土、歷史、文化之關聯性的觀光「美食旅遊」備受矚目。

聽到香川高松的美食，首先浮現在大家腦海中的應該是讚岐烏龍麵吧？我們說讚岐烏龍麵是「香川的大自然與氣候所孕育出來的」，如果進一步深入解讀，則可說創造出大自然和氣候的就是地球的地殼變動（地質）。

2023年，解明香川的美食與地質的關係，並推廣新價值的「瀨戶內讚岐地質美食旅遊研究會」成立。長谷川修一會長說明了讚岐烏龍麵與地質之間的關聯性。

讚岐烏龍麵是1億年的地殼運動所創造的奇跡食品

讚岐烏龍麵的問世，主要與4次地殼變動有關。

適合開闢鹽田的泥灘出現

第1次地殼變動是1億年前的火山活動。
這讓基盤岩體花崗岩地殼誕生。

花崗岩在風化後變成沙，最後化為泥灘和沙灘。這個時候，瀨戶內海中還沒有海水，人們之後便在泥灘開闢鹽田。烏龍麵不可或缺的鹽和醬油，就此誕生。

順便告訴大家，負責讓醬油發酵的麴菌很怕鐵質。流過花崗岩的水中幾乎不含鐵質，亦很適合釀造醬油。

瀨戶內海氣候的誕生

第2次地殼變動是1400萬年前的瀨戶內火山活動。
這使四國山地開始慢慢地隆起。

四國山地遮擋了來自南方的潮濕空氣，創造出降雨量少的瀨戶內型氣候。

這次火山活動中流出的安山岩在漫長的歲月下形成了桌狀的山（平頂山）和飯糰山（火山栓）等，創造出現在的讚岐風景。

適合栽培小麥的讚岐平原出現

第3次地殼變動是300萬年前的中央構造線橫向位移。

中央構造線是通過香川和德島縣界附近的斷層帶。中央構造線的橫向位移造成讚岐山脈隆起，使得靠瀨戶內這一側變成更加少雨的氣候。就這樣，從讚岐山脈崩塌的土沙形成了含水量低的沖積扇，也就是讚岐平原。

另一個很大的變動則是吉野川的流向改變。在此之前流向香川縣的吉野川，在讚岐山脈的阻擋下轉而朝東流。不僅降雨量少，還沒有大河川──有著缺水煩惱的香川縣氣候，就此確實形成。

先人們在含水量低的沖積扇挖了蓄水池，從事稻作，同時也栽培不怕乾燥的小麥來當第二作。這就是烏龍麵條的誕生。

製作烏龍麵使用的是沖積扇的伏流水。在高松，香東川的沖積扇就有許多烏龍麵店集結。

瀨戶內海的登場

而最後的第4次地殼變動，就是1萬年前的冰河時期結束。

海平面上升，形成了瀨戶內海。300萬年前的中央構造線橫向位移所創造的複雜地形也發展至海底，浮現出島嶼和陸地的狹窄海峽、遼闊平地旁的沿岸海域，彷彿皺摺般層層相疊。

香川縣西部的燧灘風平浪靜，變成了熬煮烏龍麵高湯的小魚絕佳漁場。

就這樣，讚岐烏龍麵在花費了1億年漫長歲月的地殼變動下，如奇跡般誕生。

地殼運動（地質）創造的高松食材

下面就為大家介紹與地質有密切關聯的高松食材吧！

狹窄海峽和沿岸海域培育出瀨戶內海的海產

瀨戶內海的狹窄海峽和沿岸海域，為我們帶來了許多的恩澤。
章魚喜歡潮汐流速快的狹窄海峽的沙地。

男木島的燈塔周邊是很棒的章魚漁場，支援著熱愛章魚的高松市民。

此外，以在狹窄海峽聚集的蝦蟹為食的鯛魚也很豐富。
在高速潮汐流中游泳的章魚和鯛魚肌肉發達。之所以能獲得「瀨戶內海的魚很美味」的好評，就是因為這些肌肉變成了鮮味成分。

牛角江珧蛤和玉筋魚也是狹窄海峽的禮讚。牠們喜好棲息在源自花崗岩的沙地。

另一方面，潮汐流速較慢的沿岸海域則會有細泥淤積。喜歡這些淤泥的就是星鰻和海鰻。

知名的高松車站便當「星鰻飯」深受高松市民和觀光客所喜愛。

在鹽江的山崩遺跡坡地栽培茶樹

高松市南端，與德島縣接壤的鹽江區域是個綠意盎然自然環抱的溫泉鄉。

位於溫泉鄉南邊的讚岐山脈，有著砂岩和泥岩的交錯層地質。

在風化作用下發生的山崩，形成了朝南的緩坡地，排水功能佳的海拔400～700公尺處，一直從事著茶樹栽培。

「晝夜冷暖溫差大的鹽江氣候，培育出香味濃郁的茶。」一般社團法人TOPICA的村山淳先生這麼說道。

雖說是較平坦的斜坡面，斜度還是有35度，栽培茶樹的作業非常辛苦。在1950～60年代迎來全盛時期後，隨著高齡化，許多茶田都變成了休耕地。

在這樣的情況之中，村山先生向當地的農家前輩們討教，同時幫忙推動茶田的活用。他企劃了採茶和揉茶體驗，致力於守護鹽江的茶田景觀。

高松有著豐富的山海禮讚。歡迎來體驗地質所創造出的獨一無二讚岐地質美食。

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